I biscotti Tetù e Teio fanno parte della tradizione culinaria siciliana da diverse generazioni. Si tratta di gustosissimi biscotti alla mandorla ricoperti di glassa al cioccolato e glassa bianca allo zucchero. La ricetta è molto particolare, in quanto non si tratta delle classiche paste secche siciliane, ma di una pasta frolla alla mandorla. Prima di dilettarci in cucina, vediamo la storia di questi famosi dolci siciliani.
Due biscotti, una storia
Nel "periodo dei Morti", i dogmi ecclesiastici antichi prevedevano momenti di digiuno ed astinenza. Nessun piatto articolato e complesso era ben visto e ogni spreco era severamente condannato. In questo clima di ristrettezze, le massaie e i panettieri dell’epoca dovettero cimentarsi nel “riciclo culinario” e la tradizione di questi deliziosi biscotti nasce proprio da questo adattamento. L'impasto, infatti, era tradizionalmente costituito da scarti e roba avanzata all’interno dei panifici . Nessuna storia, invece, riguardo i nomi di queste leccornie.
La ricetta
Adesso, vediamo insieme la ricetta di questi deliziosi biscotti: dobbiamo essere pronti per il fine settimana dei Morti!
Ingredienti impasto di base
- 1 kg di farina 00
- 300 gr di farina di mandorle
- 300 gr di zucchero
- 2 uova
- 16 gr di ammoniaca per dolci
- 300 gr di strutto
- 2 semi di un baccello di vaniglia
- latte q.b.
Ingredienti da aggiungere alla metà al cioccolato
- Cannella q.b.
- 50 gr di cacao amaro
Ingredienti da aggiungere alla metà bianca
- 1 pizzico di sale
- 1 chiodo di garofano schiacciato
Ingredienti per la glassa al cioccolato
- 125 gr.di acqua
- 200 gr.di zucchero semolato
- 100 gr. di cioccolato fondente
Ingredienti per la glassa bianca
- 2 album
- 250 gr. di zucchero a velo
Procedimento
In una terrina mescola le due tipologie di farina e lo zucchero. Rovescia su un piano il misto ottenuto e crea la caratteristica "forma a fontana". All'interno, versa le uova, lo strutto e i restanti ingredienti dell'impasto base. Mescola tutti gli ingredienti e lavora l’impasto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo il latte, poco alla volta, sino a raggiungere una consistenza morbida. Separa a metà i due impasti (aiutati con una bilancia) e aggiungi alle due metà i restanti ingredienti della parte al cioccolato e della parte bianca. Lascia riposare i due impasti per mezz'ora. A questo punto, forma delle palline della grandezza di una noce (circa 25 gr. ciascuna) e disporre in una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Le Glasse
Monta gli albumi con lo zucchero a velo e dividi il composto ottenuto in due ciotole e in una aggiungi il cacao amaro, mescolando bene fino ad amalgmare il tutto. Dopo la cottura, far colare la glassa sui biscotti e rinfornare il tutto per altri 10 minuti in forno caldo a 100° per fare asciugare la glassa.
I tuoi Tetù e i tuoi Teio sono pronti per essere serviti!
