Benvenuti a Cucina Ttattà!! Oggi vi presentiamo un piatto della tradizione contadina della provincia di Enna: si tratta di una polenta di farina di cereali e, talvolta, farina di legumi cotta in acqua alle verdure. Vediamo insieme la  storia di questa pietanza e la ricetta!

La Storia

Della Frascatula si parla già nell’antica Roma: in questo periodo si usava cuocere la farina di grano e di altri cereali e legumi insieme a verdure di vario tipo per ottenere una minestra chiamata puls (polenta), molto nutriente e perfetta per i più poveri. Con il passare del tempo, da piatto del popolo, la frascatula diventa un piatto più ricco: grazie al miglioramento delle condizioni economiche, ad essa vengono aggiunte salsicce e pancetta per arricchirne il gusto.

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di farina di grano duro (o un mix di farina di grano duro e di legumi)
• 400 gr di broccoletti
• 400 gr di bietole (giri), un mazzo
• q.b. cipolla
• q.b. pancetta
• un mazzo di finocchietto
• olio extravergine d’oliva q.b.
• peperoncino macinato q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Lavate, pulite le verdure e lessatele in 3 litri d'acqua salata. Scolatele, avendo cura di lasciare da parte il brodo ottenuto, e soffriggetele con della cipolla e della pancetta in una padella. A cottura ultimata, rimettetele nella pentola con il brodo e riportate a bollore. A questo punto aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una crema densa. Servite il piatto aggiungendo del peperoncino e accompagnandola con dei tocchetti di pane abbrustolito.

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