La lasagna alle fave è un primo piatto originale e gustoso, perfetto per portare in tavola un tocco di freschezza e leggerezza tipici della primavera. La cremosa morbidezza delle fave si sposa a meraviglia con il sapore deciso della pancetta, creando un connubio di sapori irresistibile che conquisterà anche i palati più esigenti.

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 3 uova
• 300 g di farina 00
• Per il condimento:
• 300 g di fave fresche (o secche ammollate)
• 50 g di pancetta (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 8 fette di scamorza affumicata
• Parmigiano grattugiato
• Per la besciamella:
• 1 litro e 200 ml di latte
• 120 g di burro
• 70 g di farina 00

Procedimento

Preparate la pasta all'uovo: in una ciotola, disponete la farina a fontana e aggiungerte le uova al centro. Sbattetete leggermente le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso l'interno. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparate il condimento: sbucciate le fave e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Se utilizzate fave secche, ammollatele per almeno 12 ore e poi cuocetele in acqua bollente fino a quando saranno tenere. Scolate le fave e schiacciatele con una forchetta per ottenere una purea. Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta tagliata a cubetti fino a renderla croccante. Unite la pancetta alla purea di fave e mescolare bene. Aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere. Preparare la besciamella: in un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso e unite la farina, mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte gradualmente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una besciamella densa e cremosa. Salate e pepate a piacere e preparatevi a comporre le vostre lasagne. Componete le lasagne: stendete la pasta all'uovo in sfoglie sottili e distribuite un primo strato di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Coprite con uno strato di sfoglia di pasta e distribuite la purea di fave e pancetta sulla pasta. Aggiungete le fette di scamorza affumicata e abbondante parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano grattugiato. Infornate e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate le vostre lasagne e fatele riposare per qualche minuto prima di servirle: Buon appetito!!

Consigli aggiuntivi:

• Per un sapore più intenso, potete utilizzare fave secche.
• Se preferite un gusto più delicato, potete omettere la pancetta.
• Potete arricchire le lasagne con altri ingredienti, come funghi, scamorza o provola.
• Le lasagne alle fave si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.