Macco di piselli secchi: un piatto che sa di tradizione e di casa

Il macco di piselli secchi è una pietanza tipica della cucina siciliana, un piatto povero che racconta la genuinità delle tradizioni contadine. Preparato con pochi ingredienti semplici e genuini, il macco è perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali, avvolgendo chi lo gusta con il suo sapore delicato e la sua consistenza vellutata. La preparazione richiede del tempo, soprattutto per l'ammollo dei piselli, ma il risultato è un comfort food dal sapore antico, capace di riportare alla mente ricordi di casa e di pranzi in famiglia.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di piselli secchi
• 1 cipolla
• 1 carota (facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua calda q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Crostini di pane per servire

Preparazione

Iniziate mettendo i piselli secchi in ammollo in acqua fredda per circa 8 ore o tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per reidratarli e accelerare la cottura. Trascorso il tempo di ammollo, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente. In una pentola capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere una cipolla tritata finemente insieme a uno spicchio d'aglio intero e, se gradite, una carota tagliata a dadini. Lasciate che la cipolla diventi trasparente e che il soffritto sprigioni i suoi profumi. A questo punto, aggiungete i piselli scolati e fateli insaporire per qualche minuto, mescolando bene affinché si amalgamino ai sapori del soffritto. Coprite quindi i piselli con acqua calda fino a superarli di un paio di dita, aggiungete un po' di sale e portate a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per circa un'ora, o finché i piselli non saranno completamente morbidi e quasi disfatti. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che i piselli si attacchino al fondo della pentola e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere una consistenza cremosa. Quando i piselli saranno cotti, potete scegliere se frullare una parte del macco con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza ancora più vellutata, lasciando comunque qualche pezzo intero per mantenere un tocco rustico. Regolate di sale e pepe, quindi servite il macco ben caldo, completandolo con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Accompagnate con crostini di pane tostato per rendere il piatto ancora più gustoso e completo. Buon appetito!