In questa stagione le antiche massaie siciliane si dedicavano alla preparazione di questo delizioso piatto, che si presta magnificamente anche come contorno: stiamo parlando della Minestra Contadina!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di piselli già sgusciati
• 300 g di bietole già pulite
• 200 g di fave fresche già sgusciate
• 100 g di scalogno
• 100 ml di acqua
• 1 peperoncino fresco (o pepe macinato a scelta)
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Procedimento

Iniziate sgranando piselli e fave, poi lavate le bietole e tagliatele a strisce, tenendole da parte. Preparate i carciofi e puliteli in modo da far rimanere solo il cuore. Rimuovete i pelucchi e pelate il gambo, quindi tagliateli a quarti. Tenete i carciofi a bagno con acqua e limone fino all'utilizzo. In una padella versate un filo d'olio e lasciatelo scaldare, aggiungendo i cipollotti a pezzetti e, se gradito, il peperoncino a rondelle. Fate insaporire e unite i carciofi, mescolando e lasciando cuocere per 3 minuti. Aggiungete quindi le fave e, dopo altri 3 minuti, i piselli. Lasciate cuocere per circa 4 minuti e aggiungete le bietole. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare per bene. Aggiungete l'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale e pepe. La vostra Minestra Contadina è pronta per essere gustata e condivisa in compagnia di amici e familiari. Potete servirla calda come piatto principale o come contorno per esaltare il sapore di altre pietanze. Buon appetito!