Capocollo

Salume dal profumo dolce, dal gusto delicato e dal colore intenso, ottenuto da carni di suino autoctono, della Sicilia nord-orientale. Si ricava dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale: le carni vengono salate, aromatizzate e massaggiate per poi essere insaccate in un budello naturale, fasciate da una reticella elastica e stagionate per almeno 90 giorni.