La frittata con melanzane e pomodorini è un piatto semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta unisce il sapore dolce delle melanzane con la freschezza dei pomodorini, creando un mix delizioso e colorato che può essere servito come antipasto, secondo piatto o addirittura come piatto unico.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 melanzana media
- 200g di pomodorini ciliegia
- 6 uova
- 50g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Procedimento
Iniziate lavando e tagliando la melanzana a cubetti di circa 1 cm. In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungete l'aglio tritato e la cipolla tagliata finemente e soffriggete fino a doratura. Unite i cubetti di melanzana e cuocete per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere e leggermente dorate, aggiustando di sale e pepe. Rimuovete l'aglio dalla padella e lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi aggiungeteli alle melanzane e cuocete per altri 5 minuti, finché i pomodorini iniziano a rilasciare i loro succhi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, In una ciotola grande, sbattete le uova con una forchetta o una frusta, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e mescolate bene. Unite le melanzane e i pomodorini alle uova sbattute e mescolate delicatamente. Scaldate abondante olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e versate il composto di uova, melanzane e pomodorini nella padella. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la frittata è quasi completamente cotta. Con l'aiuto di un piatto, capovolgete la frittata e cuocete l'altro lato per 5 minuti, finché sarà dorata e completamente cotta. Trasferite la frittata su un piatto da portata, guarnite con foglie di basilico fresco e servite calda o a temperatura ambiente.
Consigli:
- Questa frittata è perfetta da servire come antipasto, secondo piatto o per un picnic.
- Puoi aggiungere altre verdure di stagione per arricchirne il sapore e la consistenza.
