Cari amici di Ttattà, oggi vi sveliamo la ricetta di una prelibatezza siciliana, un cibo di strada gustoso diffuso soprattutto nell'agrigentino: le Ammiscate!

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di farina di grano duro (con il 13% di proteine)
• 300 g di acqua
• 6 g di lievito di birra fresco (oppure 12 g per accelerare i tempi)
• 1 cucchiaino di miele
• 25 g di olio extravergine d'oliva
• 12 g di sale
Per il ripieno:
• 200 g di mortadella in un'unica fetta (o salsiccia)
• 1 barattolo di olive nere denocciolate
• Pepe
• Formaggio a scelta tra parmigiano grattugiato, scamorza o caciocavallo (quantità a occhio)

Procedimento

Sbriciolate il lievito di birra sulla farina, aggiungete il cucchiaino di miele e mescolate. Integrate l'acqua gradualmente, facendola assorbire prima di aggiungerne altra. La farina assorbirà bene, conferendo all'impasto una consistenza piuttosto asciutta. Una volta assorbita tutta l'acqua, incorporate l'olio poco alla volta, assicurandovi che venga completamente assorbito. Quando l'impasto risulta omogeneo e liscio, aggiungete il sale e lavorate l'impasto per circa due minuti aggiuntivi. Ponete l'impasto a lievitare in un recipiente coperto da pellicola in un forno tiepido. Se state utilizzando la pasta madre, mantenete la temperatura intorno ai 24-25 gradi. Con il lievito di birra, occorreranno circa 3 ore/3 ore e mezza per il raddoppio. Dopo la prima lievitazione, dividete l'impasto in pezzi da circa 80/100 g. Stendete ogni pezzo in una sfoglia rettangolare sottile. Distribuite pepe, mortadella a cubetti e gli altri ingredienti su tutta la parte centrale della striscia di pasta. Arrotolate la pasta sul ripieno, formando un lungo salsicciotto. Successivamente, prendete un'estremità in mano e create una spirale arrotolando il salsicciotto su se stesso. Dopo la formatura, mettete a lievitare su una teglia coperta da carta forno, coprendo con pellicola, per circa 1 ora/1 ora e mezza o, se state usando la pasta madre, fino al raddoppio. Posizionate un'oliva su ogni mignolata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20/30 minuti, fino a doratura. Servite e gustate!