Benvenuti ad un nuovo appuntamento con la nostra rubrica di Cucina! Oggi un piatto tutto messinese... l'Insalata di Pesce Stocco!

Un po' di storia: le origini dell'Insalata di Pesce Stocco

La diffusione di questo pesce nordico nelle regioni merdionali del Bel Paese pare essere profondamente legata alle usanze cristiane. Nella seconda metà del Cinquecento, le più rigide regole di vita del "buon cristiano" (mangiare con pochi grassi, non mangiare carne il venerdì, etc..) hanno condotto i mercati  locali ad adattarsi alla sempre più crescente richiesta di pesce, accettando anche prodotti ittici provenienti dal Nord Europa. Il Pesce Stocco era uno i questi: esso non era altro che merluzzo essiccato all'aria aperta per almeno 3 mesi, trattamento che ne preservava la conservazione durante il lungo trasporto. Questo pesce ebbe subito un gran successo in tutta Italia, ma fu nel messinese che venne accolto e integrato perfettamente alla cultura del luogo. Infatti, molti piatti tipici della zona sono proprio a base di questo pesce nordico.

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 700 gr di Pesce Stocco
• 2/3 patate
• 150 gr di pomodorini
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di capperi
• 80 gr di olive nere
• sedano
• origano
• q.b. sale
• q.b. olio EVO

Procedimento

La composizione dell'insalata richiede davvero pochissimo tempo, ma la preparazione del pesce stocco necessita di almeno 36 ore. Infatti, prima di essere utilizzato, il pesce stocco deve essere immerso in acqua fredda per un paio d'ore e riposto in frigo, effettuando continui cambi di acqua circa ogni 7/8 ore. Questo permette alla carne di riacquisire una consistenza più morbida. Dopo aver svolto questo procedimento, basterà tagliarlo a cubetti e bollirlo per 5 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, bollite le patate e tagliate gli altri ingredienti in una bella insalatiera. Quando il pesce stocco e le patate saranno pronte, aggiungeteli all'insalata e condite tutto con olio, sale e origano. Prima di servire, fate riposare un po' in  frigo per far amalgamare tutti i sapori.

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