Gli iris ricotta e cioccolato sono una tipicità della pasticceria siciliana, un dolce fritto dalla consistenza soffice e dal ripieno cremoso e goloso. Perfetti per una merenda sfiziosa o un fine pasto irresistibile, gli iris conquistano tutti con la loro semplicità e bontà. Prepararli in casa è più facile di quanto si possa pensare, seguendo pochi passaggi e utilizzando ingredienti genuini. Vediamolo insieme!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di latte tiepido
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta vaccina
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• Per la finitura:
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Per iniziare, sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero in una ciotola capiente. In un'altra ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Unite i due composti e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividete l'impasto in palline da circa 80 gr, copritele con un canovaccio umido e lasciatele lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Nel frattempo, preparate il ripieno: mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la singola pallina con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro e posizionate, al centro, un cucchiaio di ripieno. Chiudete ripiegando i bordi verso l'alto e sigillando bene i bordi, ottenendo nuovamente una pallina. Sbattete le uova in una ciotola e passa gli iris prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Infine, friggete gli iris in abbondante olio caldo fino a doratura, girandoli a metà cottura. Scolateli su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo (a piacere) prima di servire!