Oggi per voi abbiamo scelto una ricetta perfetta per questo periodo di fine estate, un piatto che ci ricorda i sapori estivi ma ci proietta già all'autunno in arrivo... Linguine con Pesto di Mandorle!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto di mandorle:

• 1/2 tazza di mandorle non salate, tostate
• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati
• 1/2 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 1/2 tazza di olio d'oliva extra vergine
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe nero a piacere

Per le linguine:

• 350 g di linguine
• Sale per l'acqua di cottura delle linguine
• Mandorle tostate (per guarnire)
• Formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato (per guarnire)
• Foglie di basilico fresco e pomodorini(per guarnire)

Procedimento

Per il pesto di mandorle:

Tostate le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio-basso fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciatele raffreddare. Nel frullatore, mettete le mandorle tostate, gli spicchi d'aglio, il basilico fresco, il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe nero. Avviate il frullatore a bassa velocità e iniziate a frullare gli ingredienti. Aggiungete lentamente l'olio d'oliva per ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e aggiustate il sale e il pepe a piacere.

Per le linguine:

Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungete le linguine all'acqua bollente e cuocetele seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Prima di scolarle, prelevate una tazza di acqua di cottura e mettetela da parte. Scolate le linguine e trasferitele in una grande ciotola. A questo punto siete pronti per unire le due preparazioni:Aggiungete il pesto di mandorle preparato alle linguine e mescolate bene il tutto. Aggiungete un po' dell'acqua di cottura precedentemente messa da parte, se necessario, per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Guarnite le linguine con un po' di formaggio grattugiato , mandorle tostate, basilico e pomodorini (se preferite). Servite calde e gustate le vostre linguine con pesto di mandorle!