Le lumache siciliane, conosciute in dialetto come babbaluci, sono una deliziosa ricetta per lumache. Questa prelibatezza viene preparata con lumache di terra condite con abbondante soffritto di aglio, peperoncino e prezzemolo, e viene particolarmente apprezzata durante la festa di Santa Rosalia (U Fistinu) il 15 luglio.

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di lumache di terra
• 8 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva (abbondante)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale e pepe (o peperoncino)

Procedimento

Iniziate la preparazione della ricetta per lumache: lavatele in abbondante acqua fredda e riempite una pentola con acqua fredda. Adagiate le lumache al suo interno e bagnate il bordo della pentola con acqua, aggiungete il sale. Mettete la pentola al sole per un paio d'ore in modo tale che, con il calore, l'acqua si scaldi leggermente e le lumache escano dal guscio rilasciando eventuali impurità. Scolate le lumache, lavatele nuovamente e rimettetele nella pentola con abbondante acqua fredda. A questo punto passiamo alla cottura: coprite la pentola con il coperchio e mettetela sul fuoco più piccolo a fiamma bassissima. Grazie al lento intiepidirsi dell'acqua, le lumache tireranno fuori la testa dal guscio. Quando l'acqua comincerà a bollire, aggiungete il sale e lasciate cuocere le lumache per altri 5 minuti. Scolatele bene e tenetele da parte. Preparate il soffritto: in un tegame dal fondo largo, preparate un soffritto con abbondante olio d'oliva, aglio a pezzetti, peperoncino (facoltativo) e trito di prezzemolo. Lasciate soffriggere l'aglio a fiamma bassa per alcuni minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare, in modo che l'olio si insaporisca. Aggiungete le lumache al soffritto e mescolatele per alcuni minuti. In ultimo, condite con dell'altro trito di prezzemolo, togliete le lumache dal fuoco e lasciatele raffreddare. Una volta pronte, copritele e lasciatele riposare per un paio d'ore, meglio se per tutta la notte. Le vostri babbaluci alla palermitana sono pronti per essere gustati!