La ‘nfigghiulata è un piatto rustico tipico della tradizione siciliana, perfetto da preparare per una cena conviviale o una gita fuori porta. Si tratta di un rotolo di pasta ripieno, solitamente di formaggi e salumi, che può variare in base alle tradizioni di famiglia e ai prodotti del territorio. Pronti a scoprire questa delizia? Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (circa 25 g)
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 300 g di salsiccia fresca
• 200 g di pecorino fresco o caciocavallo a cubetti
• 100 g di pancetta o prosciutto cotto a dadini
• Pepe nero macinato q.b.
• 1 uovo (per spennellare)
• Semi di sesamo (facoltativo)

Preparazione

Per preparare l'impasto, iniziate sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete l'olio extravergine d’oliva e mescolate bene. Incorporate poi la farina poco alla volta, cominciando a impastare. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il sale e continuate a impastare su una spianatoia infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite quindi l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Nel frattempo, sbriciolate la salsiccia e cuocetela in una padella antiaderente senza olio, mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e poi aggiungete il pecorino o il caciocavallo a cubetti e la pancetta o il prosciutto cotto. Regolate di pepe nero e mescolate bene.

Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuite uniformemente il ripieno di salsiccia, formaggio e pancetta sul rettangolo di pasta, quindi arrotolate l’impasto su sé stesso, partendo dal lato lungo, come per fare un rotolo. Tagliate il rotolo a fette spesse circa 4-5 cm e sistematele in una teglia rotonda foderata con carta da forno, disponendo le fette una accanto all'altra, leggermente distanziate. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C e, prima di infornare, spennellate la superficie della ‘nfigghiulata con l’uovo sbattuto e, se vi piace, spolverate con i semi di sesamo. Infornate per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante. Lasciate intiepidire leggermente e servite a fette, calda o a temperatura ambiente.

Consigli:

• Potete personalizzare il ripieno con gli ingredienti che preferite: olive, cipolle, spinaci o altri formaggi.
• Se volete un sapore più ricco, potete aggiungere un po’ di pepe rosso o peperoncino al ripieno per una versione più piccante!