Nuovo martedì, nuova ricetta! Oggi vi mostriamo un piatto facile e veloce, perfetto per un pranzo gustoso e sostanzioso: Pasta con asparagi!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta
• 1 kg di asparagi
• 400 g di ricotta vaccina
• 2 cipollotto
• 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Per preparare la pasta con i germogli, iniziate legando i germogli con un filo da cucina e immergendoli in una ciotola di acqua fredda. Quando l'acqua comincia a bollire, cuocete i germogli per circa 10 minuti. Verificate la cottura infilando una forchetta: i germogli dovrebbero risultare teneri ma non troppo morbidi. Evitate di cuocere troppo i germogli per mantenerli croccanti. Una volta cotti, scolateli e raffreddateli immediatamente in una ciotola di ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il loro colore verde brillante e la croccantezza. Una volta raffreddati, tagliate le punte dei germogli a pezzetti di circa 2-3 cm e mettetele da parte. Rimuovete la parte bianca e più dura dei gambi dei germogli e mettete il resto nel frullatore. Aggiungete metà della ricotta, due cucchiai di olio, sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere una crema. Assaggiate la crema di germogli e regolate di sale e pepe se necessario. Verificate anche la consistenza, che dovrebbe essere simile a una besciamella. Se troppo densa, aggiungete un po' d'acqua tiepida fino a ottenere la consistenza desiderata. Fate soffriggere il cipollotto tritato finemente in un paio di cucchiai d'olio, quindi aggiungete le punte dei germogli precedentemente tagliate e fatele insaporire rapidamente per un paio di minuti a fuoco basso. Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola, aggiungete un paio di cucchiaini di sale grosso e cuocetevi la pasta. Scolatela qualche minuto prima del tempo di cottura e trasferitela direttamente nella padella con le punte dei germogli, ripassate nel soffritto di cipollotto. Accendete il fuoco basso, aggiungete la ricotta rimasta e fate insaporire per bene. Se necessario, ammorbidite la pasta con un po' d'acqua di cottura della stessa. Prendete un piatto fondo e formate uno strato di crema di germogli sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio, quindi aggiungete la pasta condita con ricotta e punte di germoglio. Buon appetito!