La primavera porta con sé i suoi doni e tra questi abbiamo sicuramente i piselli, un ortaggio versatile che si presta a diverse preparazioni, ma oggi lo vedremo protagonista di un primo piatto semplice eppure raffinato: la pasta ricotta e piselli. Allora, mettiamoci ai fornelli e prepariamo insieme questa delizia!

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta corta (come farfalle, penne o fusilli)
• 250 g di ricotta fresca
• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 cipolla bianca media
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Basilico fresco (facoltativo)

Procedimento

Preparate i piselli: Se utilizzate piselli freschi, sgranarli e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente, se invece optate per quelli surgelati, non è necessario scongelarli. Cuoceteli in una casseruola capiente seguendo questo procedimento: scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente. A questo punto, unite lo spicchio d'aglio tritato e lasciatelo insaporire per un minuto. Aggiungete i piselli, un pizzico di sale e coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i piselli saranno teneri. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola separata e preparate il condimento con la ricotta: in una ciotola capiente, schiacciate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, unite il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con la crema di ricotta, aggiungete i piselli ormai cotti e amalgamate il tutto delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Impiattate, guarnite con basilico fresco e servite!

Consigli:

• Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di noce moscata o di pepe rosa alla crema di ricotta.
• Se amate i sapori decisi, potete rosolare un po' di prosciutto cotto a cubetti con la cipolla prima di aggiungere i piselli.
• Per una versione vegetariana, potete sostituire il prosciutto cotto con dei funghi freschi o secchi.
• Se non avete la ricotta fresca, potete utilizzare, in alternativa, del mascarpone o del formaggio spalmabile.
• Potete accompagnare la pasta ricotta e piselli con un croccante pane fresco o con dei grissini.