Benvenuti a Cucina Ttattà!! Oggi vi presentiamo un piatto originario della provincia di Ragusa: Pasta mista con cozze, zucchine e ragusano!

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta (per tradizione dovrebbe essere di formati diversi)

• 1 kg di cozze

• 3 zucchine 

•  40 g di Parmigiano

• 600 g di acqua delle cozze 

• 120 g di olio extravergine d’oliva;

• 55 g di aceto di vino bianco;

• 2 cucchiai di paprika;

• 4 chiodi di garofano;

• 3 foglie di alloro;

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. 

• 230 g di latte;

• 120 g di panna fresca;

• 230 g di Ragusano 

• q.b. olio evo

• q.b. sale

• q.b. pepe

Procedimento

Lavate e pulite le cozze e riponetele in una pentole, coprite e fatele riscaldare a fiamma alta finchè non saranno tutte aperte. Mettete da parte l'acqua di cottura. Fate soffriggere le zucchine tagliate a fettine, aggiungete un mestolo di acqua, fatele cuocere e, una volta cotte, frullatele con sale e pepe. Portate il latte ad ebollizione in un pentolino, togliete dal fuoco aggiungete la panna e il ragusano e, una volta sciolto, aggiungete un pizzico di pepe nero. 

Riempite una padella con l'acqua filtrata delle cozze e aggiungetevi i chiodi di garofano, alloro, paprika, vino bianco, cozze sgusciate, concentrato di pomodoro e olio evo. Portate ad ebollizione, togliete i chiodi di garofano e aggiungete la pasta. Quando la pasta avrà superato la metà cottura, aggiungete le zucchine frullate. Lasciate la pasta al dente e mantecate con olio e parmigiano. Impiattate e conditela con la crema di ragusano. 
 

Vi è piaciuta la ricetta? Condividetela sui social!