Le polpette di melanzane sono un secondo piatto tipico della cucina siciliana, un vero e proprio inno al gusto e alla tradizione. La loro bontà risiede nella semplicità degli ingredienti, sapientemente combinati per dar vita a un manicaretto irresistibile. Oggi vi guideremo nella preparazione di queste deliziose polpette, passo dopo passo, svelandovi i segreti per renderle perfette: dorate all'esterno, morbide all'interno e con un profumo che inebrierà tutta la vostra casa.

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone

• 1kg di Melanzane
• 400 gr di pomodoro
• 100 gr
• Basilico q.b
• 150 gr di pecorino grattuggiato
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b
• Sale
• Pepe

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm e mettetele in un colapasta cospargendole di sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquate le melanzane, strizzatele bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e trasferitele in una ciotola capiente. Tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il basilico tritato e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le melanzane al sugo di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti circa, mescolando spesso, fino a quando le melanzane saranno ben cotte e il sugo si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. In una ciotola capiente unite le melanzane cotte e raffreddate, il pane grattugiato, il pecorino grattugiato, le uova, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate delle polpette di circa 3 cm di diametro e friggetele in abbondante olio extravergine d'oliva caldo fino a doratura. Scolate le polpette su carta assorbente e servitele calde, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure grigliate.

Consigli

• Potete cuocere le polpette di melanzane anche al forno anziché friggerle. Per fare questo, disponetele su una teglia da forno rivestita di carta da forno e conditele con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
• Se il composto risulta troppo morbido, potete aggiungere un altro cucchiaio di pane grattugiato.
• Per un gusto più saporito, potete aggiungere al composto delle olive nere